Welttag der Gesunden Ernährung: Ernährung nach Kneipp am Puls der Zeit

Bad Wörishofen, 4. März 2025. Die gute Nachricht: Gesunde Ernährung muss nicht kompliziert sein. Das erkannte schon Sebastian Kneipp vor rund 100 Jahren. Und auch Platz für Genuss, ohne strikte Verbote, stattdessen mit Köpfchen, wusste der Gesundheitspionier zu schätzen. „Dieser Ansatz ist genau der Grund, warum die Ernährung nach Kneipp die heutigen Bedürfnisse ideal widerspiegelt und als Ernährungsweise Jung wie Alt anspricht“, weiß Marcus Müller, der nach der Lehre von Kneipp in Bad Wörishofen, dem Ursprung der Kneipp-Therapie, kocht.

Keep it simple

„Emulgatoren, versteckter Zucker oder Geschmacksverstärker – oft wissen wir gar nicht mehr, was wir essen. Mit natürlicher Ernährung hat dabei vieles nichts mehr zu tun,“ erklärt Müller einen seiner Beweggründe, sich der Kneipp’schen Ernährungslehre zu widmen: „Das Gute liegt oft so nah. Und Clean Eating, das jetzt so angesagt ist, hat Kneipp de facto schon zu seiner Zeit gelehrt.“ Dabei eignet sich die Ernährung für jeden, vom Kleinkind bis zum 80-jährigen: „Qualitätvolle Lebensmittel, im besten Fall aus der Region, sorgen dabei nicht nur für Geschmack am Teller, sondern auch für ein anderes Bewusstsein beim Essen.“ Und Kochen muss nicht kompliziert sein, wie der Kneipp-Experte erläutert: „In der Einfachheit liegt oft der Reiz. Was gibt es Besseres, als Karotten vom Wochenmarkt, entweder roh, gekocht oder als Püree, je nach Vorliebe?“

Gutes aus der Region

Der Koch setzt zudem stark auf Saisonalität: „Wintergemüse wärmt richtig schön. Jetzt im Frühling freue ich mich auf frische Kräuter, Bärlauch, Beeren. Im Einklang mit der Natur kommen so jene Lebensmittel auf den Teller, die kurze Wege hinter sich haben und vollen Geschmack bieten. Das ist ideal für Genussmenschen, die so fast schon nebenbei ihrer Gesundheit etwas Gutes tun.“

Sein Lieblingsrezept ist übrigens frühlingshafter Spargelsalat mit Bärlauch und Lachsforellentartar (Rezept siehe Unterlagen): „Unser Spargelbauer ist nicht weit, es gibt zwei Fischzucht-Betriebe in der Nähe, Bärlauch wächst hier vor Ort. Das Rezept garantiert somit einen kulinarischen Genuss der kurzen Wege, bei dem ich weiß, was drinnen steckt.“

Wichtig ist ihm aber auch ein guter Start in den Tag: „Ich mag mein Overnight Müsli. Dafür weiche ich Dinkelflocken am Vorabend in Milch ein, wer es vegan mag, gerne in Getreidemilch. Dazu noch Honig vom Imker. In der Früh kommen ein paar Beeren dazu und ein bisschen Abrieb von Ingwer, um den Stoffwechsel anzuregen. Im Winter koche ich gerne ein warmes Porridge, dünste einen Apfel, gebe etwas Honig und Zimt dazu.“

Gesund ganz nebenbei

Dabei ist der Experte davon überzeugt, dass Ernährung nach Kneipp trotz des Genussaspektes viele Zivilisationskrankheiten verhindert bzw. verbessert: „Der Blutzuckerspiegel bleibt stabil, man ist länger satt, fitter und konzentrierter. Auch der Basenhaushalt verbessert sich. Diabetiker und Personen mit Bluthochdruck können ebenfalls profitieren. Oft entwickelt man zudem ganz nebenbei mehr Bewusstsein für seine Ernährung, aber ohne Verbote und ohne sich dafür kasteien zu müssen. Insofern ist Ernährung nach Kneipp für mich kein Trend, sondern eine Ernährungsweise, die für mehr Wohlfühlen sorgt – und das tut jedem gut.“

Exkurs: Ernährung nach Kneipp

„Wer gesund und kräftig bleiben will und ein hohes Alter zu erreichen wünscht, der bewahre Einfachheit und Mäßigkeit in Speise und Trank”, so Sebastian Kneipp. Eine ausgewogene gesunde Ernährung gilt heute wie zu Kneipps Zeiten als Voraussetzung für körperliches Wohlbefinden. Ziel der Kneipp’schen Ernährungstherapie ist eine Entlastung des Stoffwechsels, was insbesondere für ernährungsabhängige Krankheiten wie Diabetes, Übergewicht und Gicht von Bedeutung ist. Kneipp riet seinen Patienten, viele Vollkornprodukte, viel Gemüse und Obst zu essen, wenig Fleisch, Kaffee und Alkohol zu sich zu nehmen. „Pfarrer Kneipp empfahl eine gesunde und natürliche Kost, um dem Körper die wichtigen Mineralien, Spurenelemente und Vitamine zuzuführen. Schon vor über 100 Jahren war er somit ein Verfechter des Clean Eating und der Vollwertkost“, weiß Frank Oette, Geschäftsführer der gesundes Bayern Tourismus Marketing GmbH und ergänzt: „Uns ist es wichtig, Angebote zu schaffen, die die Gesundheit der Menschen nachhaltig unterstützen. Insofern ist die Lehre nach Kneipp ein ideales Beispiel für Wissen, das heute aktueller denn je ist.“
In folgenden Kurorten wird nach der Kneipp‘schen Ernährungslehre gekocht:
Neben Bad Wörishofen, dem Ursprung der Kneipp-Therapie, wird Gesundheit nach Kneipp auch angeboten in Bad Berneck, Ottobeuren, Bad Grönenbach, Oy-Mittelberg, Scheidegg, Oberstdorf, Prien am Chiemsee und Bad Kötztingen.
Über Gesundes Bayern: Unter der Marke Gesundes Bayern präsentieren sich 47 bayerische Heilbäder und Kurorte mit attraktiven sowie qualitativ hochwertigen und ganzheitlichen Gesundheitsprogrammen. Dabei steht Gesundes Bayern für höchste Gesundheitskompetenz in bayerischer Urlaubsqualität und vereint medizinische Kompetenz, beste Serviceleistungen und fachkundige Beratung mit ergänzenden, emotionalen Mehrwerten wie beispielsweise der bayerischen Lebensart oder der besonderen Natur. Schon seit zehn Jahren ist die Marke Basis für die Kommunikation der Bayerischen Heilbäder und Kurorte. Seit 2024 trägt die Gesundes Bayern Tourismus Marketing GmbH, ein Tochterunternehmen des Bayerischen Heilbäder-Verbands, die Verantwortung für die Marke Gesundes Bayern.

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